Professionnels

Un porc pour votre carte, ou pour votre étal.

Vous cherchez une viande locale et tracée, là où l’on dépend souvent de produits importés ? Restaurateur ou artisan boucher, nous préparons pour vous la carcasse qui convient à votre métier.

Nous contacter
En cuisine (image d'illustration) Illustration

Deux métiers, une même exigence.

Porc à la broche (image d'illustration) Illustration

Restaurants et hôtels

Pour votre carte

Vous servez à l’assiette : nous vous réservons une carcasse au gras équilibré, généreuse en cuisson sans être lourde.

Le cochon noir de Bourbon se raconte. Vous recevez son origine, son lot, sa façon d’être élevé ; vos clients peuvent même découvrir ce site depuis leur table.

Bouchers et charcutiers

Pour votre étal et votre atelier

Vous travaillez la viande : nous adaptons la carcasse à ce que vous en ferez. Plus maigre pour la découpe et le frais, avec une couverture de gras épaisse pour le jambon cru, les salaisons et les viandes maturées.

Nos porcs sont lourds, autour de 160 kg vif : vos pièces sont épaisses et bien couvertes. Chacun porte sa boucle, de quoi afficher son origine en toute confiance.

En résumé.

À chaque métier sa carcasse : dites-nous ce que vous en ferez.

Restaurants
Carcasse au gras équilibré, pour la cuisine et le service
Boucherie
Carcasse plus maigre, pour la découpe et le frais
Charcuterie
Couverture de gras épaisse, pour jambon cru et salaisons
Pour tous
Carcasse entière, fendue ; porc lourd, autour de 160 kg vif

Comment nous travaillons ensemble.

Simplement, et de vive voix.

  1. D’abord

    Un premier échange

    Parlez-nous de votre métier, de vos volumes, de vos dates.

  2. Ensuite

    Le profil de carcasse

    Plus maigre, équilibré ou bien couvert : nous choisissons avec vous selon l’usage.

  3. Le jour venu

    La carcasse entière

    Nos porcs se vendent en carcasse entière, fendue. Nous fixons la date ensemble.

  4. Pour vos clients

    Une origine à montrer

    Origine, lot, élevage : vous recevez les faits, à afficher au comptoir ou à raconter à table.

Restaurants, bouchers, charcutiers

Parlons de votre besoin.

Dites-nous votre métier, ce que vous préparez et pour quand : nous vous dirons ce que l’élevage peut vous réserver.