Nos porcs
Cochon noir de Bourbon
Le porc de l’île. Rustique, lent à venir, il vous donne une viande sombre et un gras généreux : celle des grandes tablées réunionnaises.
Illustration· comakut, CC BY 2.0
Photo à venir · Sur paille
Le caractère
Un porc qui prend son temps
Le cochon noir ne se presse pas. Il grandit lentement, sur paille, et dépose son gras à son rythme. Ce temps long, vous le retrouvez dans sa viande : dense, sombre, pleine de goût.
IllustrationÀ table
Fait pour le feu et les cuissons longues
Confiez-le aux braises, au four à bois, à la marmite qui mijote. Rôti entier, il rassemble une grande table ; en cuisine, il se prête au boucané comme aux pièces confites.
La fiche.
Tout ce que vous devez savoir du cochon noir de Bourbon, sans détour.
- Origine
- Né et élevé à Ravine des Cabris, La Réunion
- Élevage
- Sur paille, avec courette extérieure
- Finition
- Maïs concassé ; patate douce de l’exploitation à venir
- Poids
- Porc lourd, autour de 160 kg vif
- Traçabilité
- Identifié à la boucle, suivi par lot
- Vente
- En carcasse entière
Réserver
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