Le cochon noir de Bourbon, élevé à La Réunion.
À Ravine des Cabris, nous élevons peu, et longtemps. Pour que vous retrouviez dans l’assiette le goût d’un porc qui a pris son temps.
Ravine des Cabris · La Réunion
Vous êtes à table ? Voici d'où vient votre porc.
Il est né chez nous, à Ravine des Cabris, et n’a connu qu’un seul élevage. Suivez-le, de la naissance à votre assiette.
Naissance
Sous la mère
Il naît à l’élevage et reste auprès de sa mère jusqu’au sevrage. Ici, rien ne presse.
Croissance
Sur paille, en petits lots
Il grandit sur paille fraîche, avec une courette au grand air, sous l’œil d’un éleveur qui connaît chaque lot.
Finition
Le temps du grain
En fin d’élevage, le maïs concassé complète sa ration. Demain, la patate douce et le fruit à pain de nos champs prendront le relais.
Porc lourd
Le temps de se faire
Il part lourd, autour de 160 kg, bien plus tard qu’un porc ordinaire. C’est ce temps que vous goûtez : une viande plus rouge, plus ferme, plus longue en bouche.
Illustration· comakut, CC BY 2.0Le porc de l’île
Cochon noir de Bourbon
Rustique et lent à venir, c’est le porc des grandes tablées réunionnaises. Sa viande est sombre, son gras généreux. Offrez-lui une cuisson longue ou un feu de bois : il vous le rendra.
De chaque porc, nous pouvons tout vous dire.
Né et élevé ici
À Ravine des Cabris, dans le sud de La Réunion. Il n’a connu que notre élevage.
Suivi à la boucle
Chaque animal porte son numéro. Son parcours se lit du premier au dernier jour.
Élevé sur paille
Paille fraîche et courette ouverte sur l’extérieur, du premier au dernier jour.
Vendu entier
En carcasse entière, fendue : rien ne se perd, tout se cuisine.
Restaurants, bouchers, charcutiers
Parlons de votre carte.
Nos porcs se vendent en carcasse entière, en petites quantités. Dites-nous ce que vous cuisinez et pour quand : nous vous dirons ce que l’élevage peut vous réserver.
Vous recevez une grande tablée ? Voyez comment réserver un porc entier.